維他命的簡介(Vitamin)

維他命的簡介

維他命在人體內無法合成﹐但與人體代謝作用有密切關係。它們通常是以輔酵素(Co-Enzyme﹐又稱輔脢)的姿態出現﹐是人體維持健康不可或缺的營養品。但是服用過量﹐會反得其害﹐要特別小心留意。維他命可分成兩大類﹕水溶性與脂溶性。所謂水溶性的意思﹐就是這種維他命必需溶解在水中﹐才能被身體吸收﹔因為無法在身體中久存﹐因此經常要補充。水溶性的維他命有﹕B﹑C﹑與P。此外﹐還有吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone﹐PQQ)等。

雖然也有許多研究報告指出﹐人工維他命對防止疾病如中風或延長壽命﹐沒有任何明顯的幫助﹐原因可能是人體腸道中﹐有非常龐大的細菌族群﹐許多維他命可以由細菌合成﹐提供人體需要。問題是每個人腸中細菌族群不盡相同﹐因此﹐補充維他命﹐應該算是比較安全的選擇。尤其對年長的人﹐腸道吸收能力退化﹐格外要注意維他命缺乏對人體健康的傷害。另外一個假說是﹐維他命的作用受到許多其他物質的影響﹐人工合成的維他命﹐基本上﹐其功效是比不上來至天然的維他命。最後一個假說是﹐人工維他命從製造完成﹐到被人吞下腸胃﹐中間間隔的時間太久﹐也許已經被氧化或遇潮濕分解﹐而早已失效。

脂溶性的維他命﹐必需溶解在油質中﹐才能被身體吸收。也因此可以長久存在身體中。脂溶性的維他命有﹕A﹑D﹑E﹑F與K等。維他命中具有抗氧化功效的﹐分別是維他命﹕A﹑B﹑C﹑E與P等。維他命P是最近才被認定的﹐它就是一般常提到的生物類黃酮(Bioflavoids)。

維他命的功效﹐經常受到其他維他命﹑抗氧化劑或某些微量礦物質等存在的影響﹐因此﹐在平時飲食當中﹐最好是能注重食物的新鮮﹑均衡與多樣﹐只有這樣﹐才能發揮維他命最大的功能﹐維持並維護人體的健康。

維他命A

維他命Ａ是脂溶性﹐其功能有﹕維護視網膜細胞的完整﹐產生免疫力抗體﹐幫助身體黏膜﹐抵抗細菌等﹐外來物的侵犯﹐能促進骨骼與牙齒生長﹐與調節脂肪代謝的功效﹐尤其具有修補吸煙或放射線造成的損害。但大量攝食﹐會中毒，因其屬脂溶性﹐會積存於肝藏的緣故。

缺乏維他命Ａ時﹐能引起夜盲症﹑角膜乾燥﹑皮膚乾燥﹑髮質乾燥﹑骨骼和牙齒發育不良等。當維他命Ａ不足時﹐身體內黏膜上的細菌較易增生，尤其是體腔的組織黏膜，如喉嚨、鼻孔、中耳、肺臟、膽囊、膀胱等細胞黏膜上。這些組織在補充足夠的維他命A後，在黏膜上細菌的生長﹐就會被抑制住。維他命A或胡蘿蔔素均有對抗癌細胞增生的功效。又由於維他命A對肺臟上皮表面細胞有特殊功能，故缺乏維他命A﹐可能會增加得肺癌之機率。

維他命A與胡蘿蔔素必須溶入脂肪中﹐才能被吸收，故在蔬菜、水果中的胡蘿蔔素﹐需有脂肪﹐才會對人體有益。這是因為食物中﹐若含有脂肪，就能刺激膽汁的分泌，促進維他命A及胡蘿蔔素被人體吸收。此外﹐由於正常人身體內有酵素﹐能將兩份的胡蘿蔔素﹐轉化成一份的維他命A。所以﹐維他命A的攝取﹐可以由胡蘿葡素來提供。但是糖尿病病患，因其紅胡蘿蔔素轉維他命A之路徑受阻，故需直接補充維他命A。成人每日需要量男人是五千國際單位(5000 IU)。女人是四千國際單位(4000 IU)。含維他命A的動物類食品有﹕魚肝油、肝臟、乳酪、蛋黃、全脂牛奶等。植物類食品中﹐含胡蘿蔔素的有﹕暗綠色蔬菜(甘藍菜﹑菠菜﹑水田芥)、黃色蔬菜(南瓜﹑胡蘿蔔)、黃色水果(杏子﹑香瓜﹑芒果)等。

維他命B族

通常維他命B族包括八種主要成份﹐是細胞膜與細胞核膜的穩定劑﹐也是自然界的鎮定劑。攝食維他命B時﹐應以整個B群為對象，因為它們互相之間有催化劑及輔助劑的作用。甚至在維他命B群中﹐彼此之間還存在有某種比例的平衡。例如同半胱胺酸(Homocysteine)在血中濃度﹐直接影響血管的硬化程度﹐高單位的維他命B群(葉酸﹑B12﹑B6)﹐可以降低血中同半胱胺酸的濃度﹐有利於減緩心血管疾病的形成。同時也可減慢老年癡呆症的進行速度。

維他命B群是水溶性的﹐除了維他命B12外﹐其他維他命B群的成員﹐均無法長期儲存體內﹐很容易從尿液中排出。因此每天必須要有足夠的補充，才能維持著身體內生化作用的正常進行。

維他命B群極為龐大﹐本文只討論人類所需要的維他命B群。至於不是人類所必需的維生素B群，甚至不是營養物質的維他命B群﹐如維他命B4﹑8﹑10﹑11﹑....22等﹐全都不在討論之列。

B族維他命中具有抗氧化功效的分別是﹐維他命B9/葉酸(Folic Acid)與維他命B5/泛酸(Pantothenic Acid)。葉酸能防止胎兒異常發育﹐它能修復DNA與RNA氧化時的損傷﹐清除導致癌症的基因突變﹐是對抗消化道癌症的重要的一員。

葉酸在體內是擔任輔酶的角色，參與細胞內DNA的合成，缺乏葉酸會影響細胞的分裂，而影響最大的就是細胞分裂最快的器官，例如造血和神經系統，在成人可能會發生貧血，在孕婦則會造成胎兒神經系統發育不良。

葉酸﹑維他命B6﹑B12混合運用﹐能降低(同)半胱胺酸(Homocysteine)與膽固醇﹐是保護血管心臟的必需品。此外葉酸與毛髮維護與特殊胺基酸(甲硫胺酸﹐Methione)代謝也有關係。由於維他命C可以防止葉酸的被氧化，因此維他命C的存在﹐有利於葉酸正常功能的發揮。不過當使用磺胺劑(Sulfathalidine)﹑滅殺除癌錠( Methotrexate)﹑抗痙攣劑如(Phenytoin)等時，會降低小腸對葉酸的吸收，而導致體內葉酸的不足﹐因此服用上述藥劑的人們﹐要特別補充葉酸。此外﹐長期酗酒的人體內﹐也容易缺少葉酸。

缺乏葉酸的症狀﹐一般會有貧血、消化不良、疲倦乏力﹑頭髮轉白、腸道表層細胞、骨髓造血細胞等﹐更生快速的細胞生長會受影響。提高心臟血管疾病與癌症的罹患率。成人每日需要量大約是400 微克(mcg)﹐主要來源是﹕綠色植物﹑酵母粉﹑奶製品﹑肉類﹑魚類﹑動物內臟﹑豆類﹑木瓜﹑番茄﹑桔子﹑義大利麵(Pasta)等。

維他命B5﹐又名泛酸可保護細胞﹐不受到脂肪過氧化的傷害﹐它能提高穀胱甘汰(Glutathione)與輔酵素A(Co-Enzyme A)的合成﹐協助脂肪代謝﹐增強賀爾蒙分泌及生殖力﹐產生免疫抗體﹐是脂肪酸合成類固醇(Steroids)所必需的。在體內主要是作用於腎上腺、消化道、神經及皮膚上﹐缺乏時﹐可引起癩皮症﹑脂肪肝﹑眼角膜病變﹑骨骼病變﹑痛風等。此外﹐泛酸長期不足時﹐腎上腺首當其害﹐易造成腫大或出血﹐無法分泌足夠的激素﹐協助身體療傷與復原。成人每日需要量大約是10 毫克(mg)。主要來源是﹕酵母粉﹑肝臟﹑蛋﹑牛奶﹑魚類等。

維他命B1(Thiamin)﹐又名抗神經炎維他命。主要是控制醣類的吸收與代謝作用﹐可協助神經的傳導﹐與保持體內水份平衡。此外維他命B1也介入脂肪的代謝作用﹐缺乏時﹐可引起腳氣病﹐並影響腦、耳、眼、心臟、肌肉﹑神經系統﹑消化系統等。成人每日需要量大約是1.5 毫克(mg)。主要來源是﹕米糠﹑瘦豬肉﹑內臟﹑穀類﹑芝麻﹑酵母粉等。

維他命B2(Riboflavin)﹐又名核黃素。維他命B2進入身體後﹐可被轉化成磷酸酯﹐而形成兩種輔脢﹐一為單核酸黃素(Flavine Mononucleotide﹐FMN)及雙核酸腺嘌呤黃素(Flavine-adenine dinucleotide﹐FAD)。此兩種輔脢涉及體內很多氫原子還原的生化反應﹐是人類生長與生存所必需的﹐和細胞呼吸與生理代謝有密切關係。缺乏時﹐可引起眼睛﹑皮膚﹑黏膜﹑嘴角破裂﹑毛髮﹑指甲等發生病變。維他命B2最常是用來治療皮膚疾病﹑粉刺﹑白內障等。成人每日需要量大約是1.5 毫克(mg)。主要來源是﹕奎藜籽(Quinoa)﹑牛奶﹑蛋﹑內臟﹑綠色蔬菜等。

維他命B3(Niacin)﹐又名菸鹼酸。菸鹼酸常見有三種型式：菸鹼酸(Nicotinic acid)；菸鹼醯胺(Niacinamide)；六菸酸肌醇(Inositol Hexaniacinate)。主要是針對特殊醫療使用，或者高劑量菸鹼酸所產生的副作用，如熱潮紅等。

維他命B3是在治療癩皮病(Pellagra)當中﹐所發現的。維他命B3可幫助消化﹐是醣類分解、脂肪合成、細胞呼吸的輔脢。它是所有組織氧化過程所必需的﹐同時也是體內合成長鏈脂肪酸﹐所必需的維他命。生化過程中﹐菸草酸主要是氫離子轉化所需﹐也是組成NAD(Nicotinamide Adenine Dinucleotide)的一部份﹐更是能量釋放初步反應所需要的輔脢。若無NAD輔脢的催化作用﹐細胞所需的能量﹐便不能順利地產生。

維他命B3的功效主要有：降低膽固醇和調整三酸甘油脂；降低心血管疾病的風險；有助於改善骨關節炎(Osteoarthritis)；減緩皮膚光老化(Skin Photoaging)。菸鹼酸具有的調控發炎介質C反應蛋白(C-Reactive Protein， CRP)、磷脂酶A(Phospholipase A)，抑制致粥樣硬化趨化因子，增加保護血管的荷爾蒙：脂聯素(Adiponectin)有關。菸鹼酸調節膽固醇機制不是藉由增加HDL合成，反而是從抑制肝細胞beta-chain ATP合成酶，防止肝臟分解代謝HDL來達成。

菸鹼醯胺(Niacinamide)可以增加膠原蛋白(Collagen)及糖胺聚糖(Glycosaminoglycan)合成、降低蛋白質糖化。當塗抹含有菸鹼醯胺(Niacinamide)的乳液在臉部時，除了有助減少面部細紋和皺紋，並增加皮膚彈性，另外對色素沉著、膚色暗黃、紅斑也有改善。

食物中能攝取到的菸鹼酸無任何已知風險，但以保健品形式攝入大劑量時，常造成副作用(50 mg以上，甚至更多)。已有研究發現長期使用高劑量菸鹼醯胺等，可能會增加癌症罹患的機率。

缺乏維他命B3時﹐能影響腦、肝、神經、皮膚、軟體組織、嘴角﹑舌頭等。造成黏膜組織病變和消化組織障礙。成人每日需要量大約是20 毫克(mg)。主要來源是﹕全麥﹑肉類﹑魚類等。

維他命B6﹐是指比哆素(Pyridoxine)物質的統稱。是胺基酸代謝中胺基轉移﹑轉化含硫胺基酸﹑或脫羧基(COOH)所需﹐可協助免疫系統製造抗體﹑腦部所需的神經傳導物質﹐及促進紅血球的生成。如缺乏時﹐能阻礙胺基酸的轉化與脂肪的合成。同時能影響肝醣分解成葡萄糖的反應與輔脢A(Co-Enzyme A)的合成﹐進而干擾細胞新陳代謝與能量運用的正常操作﹐甚至防礙許多激素與神經傳導物質的形成﹐因而使得皮膚﹑肌肉﹑神經﹑血液﹑消化等系統﹐被波及而受累。嚴重的時候﹐會食慾不振﹑貧血﹑嘔吐﹑發炎﹑頭痛﹑憂鬱﹑癲癇等。成人每日需要量大約是2 毫克(mg)。主要來源是﹕無花果(Fig)﹑酵母粉﹑米糠﹑肉類﹑堅果、蛋、馬鈴薯等。維他命B6會加速左旋多巴(Levodopa)在人體內的代謝﹐ 因此服用此藥物的病人﹐不宜服用過量的維他命B6。

維他命B7﹐又稱為生物素(Biotin)﹐具有硫酚(Thiophene)的結構環。是醣類、蛋白質、脂肪等代謝過程中重要的輔脢。也是促進細胞生長的要素。生物素與體內解毒和尿素形成有關﹐參與普林(Purine)與嘧啶(Pyrimidine)物質的合成。角質化過程需要生物素。缺乏時﹐皮膚、毛髮﹑指甲、肌肉等會受到影響﹐譬如充足的生物素﹐能維持皮脂腺分泌正常化。生物素嚴重不足的話﹐可造成沮喪﹑失眠﹑胃口不佳﹑皮膚病等。成人每日需要量大約是35 微克( ug)。主要來源是﹕酵母﹑肝﹑腎﹑蛋等。

維他命B12﹐又稱氰鈷胺(Cyanocobalmin)﹐是用來治療惡性貧血。它與葉酸合作共同參與合成甲基的作用。甲基的合成對於核酸組成的普林(Purine)與嘧啶(Pyrimidine)物質是很重要的。因此身體中缺乏維生素B12時﹐將導致核酸合成的失常。

維他命B12是合成甲硫胺酸(Methione)﹑膽鹼(Choline)﹑與四氫葉酸(Tetrahydrofolic Acid﹐THF)的輔脢﹐THF是製造紅血球必要的物質。膽素(Choline)和肌醇(Inositol/維他命B8)結合後﹐形成卵磷脂(Lecithin)。卵磷脂是神經細胞與腦細胞重要的養份。肌醇和膽素都是親脂肪性的物質﹐可以乳化脂肪﹐協助荷爾蒙製造﹐能提高脂肪和膽固醇的代謝作用。經常喝酒或咖啡的人﹐要注意補充足夠的肌醇(Inositol)與膽素(Choline)。

體內維他命B12不足的原因有﹕罹患胃內鹽酸過低症(Hypochlorhydria)﹑ 食物中缺少維他命B12﹑幽門螺旋桿菌(Helicobacter pylori)寄生消化道﹑胃部或小腸切除手術等。

當人體缺乏維他命B12和鐵質時，貧血者的指甲通常會出現垂直脊凸狀的紋路，指甲表面變得不光滑亮麗。尤其是缺少維他命B12，它能保護通往甲母質(Nail matrix)的神經，並支持角質細胞(Keratin nail cells)的健康生長。

如缺乏維他命B12時﹐受害的將是血液與神經系統﹐能造成貧血﹑口腔破爛﹑手腳冰冷與發麻﹑腹瀉﹑頭痛﹑雙重影像﹑視覺暫時喪失﹑身體平衡感差﹑神經衰弱﹑性格改變﹑失智症與細胞新陳代謝的障礙。成人每日需要量大約是1 微克(ug)。主要來源是﹕豬肝﹑牛肝﹑牛腎﹑牛心﹑魚﹑蚌殼類等。

維他命C

維他命C﹐又稱抗壞血酸Ascorbic Acid﹐能增強膠原蛋白(Collagen)的形成。膠原蛋白是組織成長或修復的原料﹐它能促進鐵的吸收和利用﹐可防止葉酸(Folic Acid)的氧化。維他命C能促進多種激素的分泌﹐提昇人體免疫機能。因其涉及芳香族胺基酸的氧化﹐維他命C對抗外界的空氣或水污染的侵害﹐有很大的貢獻。它能中和因外界環境﹐所產生自由基的傷害﹐並且保護粒腺體不受氧化的危害。維他命C能降低超氧化自由基在血管中的數目﹐是對抗心臟血管疾病主要的抗氧化劑。對預防糖尿病﹑肺癌﹑攝護腺癌﹑白內障﹐皆有顯著功效。維他命C配合硒與維他命E等一起使用﹐能擴大並延長其在人體內抗氧化功能。葉酸是蛋白質分解成胺基酸所必需。又是核甘酸形成普林(Purines)所必需。

體內缺少維他命C的原因有﹕飲食中缺少維他命C﹑經常抽煙﹑接受血液透析(洗腎) (Hemodialysis)治療等。若缺乏維生素C﹐則普林代謝會失常﹐痛風形成機會增加。同時結締組織、牙齒、骨頭、微血管壁、血液等﹐會受到影響﹐包括牙齦出血﹑生長遲緩﹑皮膚乾躁﹑肌肉關節痠痛﹑瘀血﹑貧血﹑傷口不易愈合等﹐嚴重時﹐可引起壞血病。成人每日需要量大約是60毫克(mg)。主要來源是﹕水果﹑蔬菜等。

維他命D

維他命D是脂溶性﹐能促進鈣和磷的吸收和骨骼鈣化﹐是荷爾蒙鈣化三醇(Calcitriol)的先驅物質﹐與血中鈣的代謝有關。一般人工合成的維他命D是屬於麥角固醇(Ergosterol)的形式﹐經過紫外線照射後﹐皮膚能將麥角固醇活化成D2(鈣化麥角固醇)形式﹐再經過肝臟與腎臟的酵素作用﹐將D2轉變成D3(鈣化膽固醇/Cholecalciferol﹑鈣化三醇等)的形式﹐以發揮其作用。

如果活性維他命D不足﹐攝取再多鈣質﹐也是無法被身體吸收。維他命D還能抑制副甲狀腺亢進的情形，可減緩釋出骨頭中的鈣，來補充體內鈣質的不足，避免骨質疏鬆。此外﹐維他命D可以參與鈣磷平衡﹐活化人體免疫系統﹐尤其是能提高細胞毒性T淋巴細胞(Cyctotoxicic T-cells﹐TC)的免疫功能﹐對預防癌症﹑憂鬱症﹑心臟病﹑黃斑病變﹑骨質疏鬆或多發性硬化疾病﹐有極大的貢獻。

維他命D可以抑制被過度活化的免疫力，保持足夠血中維他命D，對很多自體免疫的疾病都有一定的保護作用。

研究發現，維他命D有助於改善胰島素阻抗，換句話說，就是血中維他命D濃度足夠，可預防第二型糖尿病的發生。另外，如果已經是糖尿病患者，維他命D可以幫助控制血壓，糖尿病的併發症就不會那麼多。心血管疾病患者也是一樣，動脈硬化除了膽固醇高、還有發炎反應，維他命D可以抑制發炎反應，所以能夠減少動脈硬化的發生。

由於維生素D屬於脂溶性的營養素，隨餐服用可以增加吸收率，搭配健康的脂肪，如橄欖油、脂肪豐富的魚類等，更可以提高維生素D的吸收量。除此，也可透過運動或是服用薑黃、膽鹼、白藜蘆醇、多酚、維他命E等方式，來增加體內維生素D濃度。

維他命D除了幫助鈣質吸收外，還能穩定神經，可降低偏頭痛的發生比率。此外﹐許多研究發現維他命D﹐可以降低呼吸道疾病感染的機率﹐尤其是對患有氣喘﹑慢性阻塞性肺病(Chronic Obstructive Pulmonary Disease﹐COPD)等疾病的人﹐能增加其抵抗病毒或細菌的能力。當長期缺少維生素D時，骨骼會變得脆弱，還可能罹患糖尿病和高血壓，以及癌症和自身免疫性疾病，例如多發性硬化症的風險偏高。

攝取過量的鈣與維他命D﹐可能會造成人體的維他命D中毒﹐會導致高血鈣﹑高尿鈣﹑腎結石﹑腎鈣化沉積症等。補充高劑量維生素D，經過身體的代謝，也會增加活性維生素D的量，活性維生素D可能會增加蝕骨細胞的量及活性，蝕骨細胞的作用增加會加速骨質流失；高劑量維生素D會抑制副甲狀腺素的分泌，同時減少了副甲狀腺素刺激骨質生成的作用。此外，體內維他命D過量﹐容易導致心跳過快及心律不整﹐加速柔軟組織鈣化﹐因此﹐要注意不要過量的攝取維他命D。

體內缺少維他命D有﹕晒太陽不夠﹑飲食中缺少維他命D﹑肝臟或腎臟功能不健全﹑服用抗癲癇劑(Anticonvulsant)等藥物。如缺乏時﹐能造成磷鈣失衡﹑佝僂病、軟骨病、牙齒發育不良﹑骨質疏鬆症﹑肌肉鬆弛﹑腎衰竭﹑免疫抵抗力不足等。

據研究報告，維他命D不足發生在許多種癌症病患身上，因此，平常要注意攝取足量的維他命D，可惜維他命D是非水溶性的維他命，如果過量補充，會累積體內，造成傷害。其實維他命D不足，經常表現在牙齒和骨骼退化上，如果無故出現牙齒損壞，骨骼疏鬆的現象，就要注意是否有維他命D不足的可能。

成人每日需要量大約是400 IU。主要來源是﹕牛奶﹑肝臟﹑蛋﹑鮭魚﹑木耳﹑海藻等。如果喝牛奶，最好喝全脂牛奶，脫脂牛奶中幾乎不含有維他命D，因為維他命D是脂溶性。在補充維生素D時，記住要補充足夠的鈣質，並搭配運動。補充維生素D要適量，針對骨質疏鬆患者，建議每日攝取800IU的維他命D，鈣質每日攝取1000至1200毫克。

維他命E

維他命E是一種混合物，其中包括四種生育酚(Tocopherols)，與四種生育三稀醇(Tocotrienols)等，是一種親油性的維他命，因此，不宜攝取過量。為人體主要之抗氧化劑之一，具有保濕、滋養、修復、癒合及保護皮膚不受紫外線傷害等功效。

維他命E是脂溶性﹐可以減少維他命A、卵磷脂、胡蘿蔔素和多元不飽和脂肪酸的氧化破壞﹐能抑制血管中脂蛋白過氧化﹐降低膽固醇和三酸甘油脂的濃度。其主要功效是對抗含氫氧自由基的破壞。維他命E受自由基攻擊後﹐失去氫原子﹐但可藉共振形成更穩定的衍生物。然而低活性的維他命E﹐可以被穀胱甘汰(GSH)或維他命C還原﹐重新回到高活性維他命E。所以維他命E與維他命C合用效果更佳。

蝦紅素(Astaxanthin)是一種天然的紅色色素，也稱為蝦青素，本身呈現橘紅色，為脂溶性分子，屬於類胡蘿蔔素的一種，具有優越的抗氧化性，有超級維他命E之稱。蝦紅素能穿過血腦障壁(Blood Brain Barrier)，能直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化的益處。經研究發現，蝦紅素對於抗炎症、白內障、動脈硬化等疾病具有預防的效果，且因它能通過血腦障壁，還能保護神經血管系統，避免中風發生。

此外維他命E可防止皮膚老化﹐血小板的凝結﹐與凝血塊的形成。是預防心臟病或中風的保健食品。當今研究學者發現﹐維他命E在抗老年癡呆症﹑帕金森病﹑地中海型貧血等﹐也有傑出功效。如缺乏時﹐神經、肌肉功能易受損傷、男性易不育、女性易流產﹑貧血﹑皮膚乾燥﹑反應遲鈍等。成人每日需要量大約是60 IU。主要來源是﹕胚芽﹑麥麩﹑黃豆﹑堅果﹑種子油等。高劑量的維他命E能影響抗凝血劑(例如Warfarin)或抗血小板藥物(例如Aspirin)的作用﹐長期服用此藥物﹐以防止血管堵塞的人們﹐要特別留意出血的問題。

維他命F

必需脂肪酸(Essential Fatty Acids)對人體中很需要。是一種在體內自己無法合成的脂肪酸，謂之必需脂肪酸。又稱為「維生素F」。Omega3(ω3)系列和Omega 6(ω6)系列不飽和脂肪酸﹐均屬於必需脂肪酸。可促進人體腦部與神經系統的功能與發育。ω6是產生二十酸(Eicosanoids)類荷爾蒙﹐如前列腺素(Prostaglandins)﹑白血球間素(Leukotrienes)等的重要物質﹐這些物質會調節人體的功能﹐譬如血壓﹑血液﹑血管﹑免疫﹑發炎等。然而ω3不飽和脂肪酸能經過抑制花生四烯酸(Arachidonic Acid﹐AA)轉化成二十酸的作用﹐來影響二十酸類荷爾蒙的形成。目前研究已發現ω3與ω6之間的比例﹐控制許多生理反應與疾病的預防和發展。

ω3與ω6的理想比例是一比一﹐如果每天能攝取一千毫克(mg)的ω3不飽和脂肪酸﹐能增強人體免疫力﹐降低壞膽固醇(LDL)﹐提高心血管功能﹐還能保護腦與神經反應。

人體的前列腺(Prostagland)液含有一種區域性賀爾蒙叫前列腺素(Prostaglandins)，它控制著人的情緒﹐調節免疫系統﹐以及細胞的生長。前列腺素無法儲存，必須靠身體不斷的製造。可是壓力、酗酒、精緻且高油脂食物，都會造成前列腺素分泌不足﹐甚至停止。Omega3(ω3)系列的不飽和脂肪酸包含α-亞麻油酸(α-Linolenic Acid﹐ALA)﹑(Eicosapentaenoic Acid﹐EPA)﹑(Docosahexaenoic Acid﹐DHA)與(Docosapentaenoic acid，DPA)等。ω3的主要來源是﹕深海魚油(鮭魚)﹑亞麻籽油(Flaxseed Oil)﹑芝麻油(Sesame Oil)等。DPA主要存在於海洋哺乳動物的油脂中，以海豹油(Harp Seal Oil)中的含量最多。亞麻籽油(ALA)﹐進食後可於體內轉化為DHA及EPA使用。有關ω3系列的不飽和脂肪酸，請參閱止痛藥的簡介一文。

Omega 6(ω6)系列的不飽和脂肪酸包含:γ亞麻油酸 (Linolenic acid) 又稱伽瑪亞麻油酸，或簡稱GLA﹐是製造前列腺素的前驅物，因此即時性的補充﹐是絕對必要的。

通常類固醇用來作為消炎與組織抗敏，類固醇的確能快速達到這個效果，只是類固醇不但副作用大﹐而且能同時抑制「發炎性的前列腺素」與「消炎性的前列腺素」；GLA的特性就是：它可以合成﹐並增加「消炎性的前列腺素」﹐但會抑制「發炎性的前列腺素」，這種獨特的生物活性，使得GLA成為更加有效的消炎劑，也大幅降低了﹐可能帶來的副作用。GLA可能是一種用來預防與治療多發性硬化症、異位性皮膚炎、風濕性關節炎等的疾病理想的物質。ω6的主要來源是﹕亞麻仁油(Flax seed oil)﹑核桃仁油﹑豆油等。有關油類選擇的詳情﹐請參閱"飲食與健康"一文。有關必需脂肪酸的詳細解釋﹐請觀看下列網頁﹕
http://www.relativehumanity.com.tw/fattyacid.htm

維他命K

維生素K是脂溶性﹐其中包括維他命K1(Phylloquinone)與維他命K2(Menaquinone)兩成份。主要增進肝臟中凝血物質的合成﹐與促進骨骼中鈣質的新陳代謝。如缺乏時﹐會延長血液凝固的時間﹐加速骨質流失。成人每日需要量﹐大約是10微克(ug)。主要來源是﹕綠葉植物﹑肉類﹑肝臟﹑蛋類等。在綠葉植物中，以格藍菜或綠葉甘藍(Kale)﹑芥菜(Mustard Green)﹑牛皮菜(Swiss Chard)﹑羽衣甘藍(Collard Green)等，含有最豐富維他命K。鈣﹑鎂﹑鍶(Strontium﹐Sr)﹑維他命D3與維他命K﹐這五種是保持骨骼健壯的必要物質。

攝取大量的維生素K﹐導致血液變得濃稠﹐會降低人體的凝血指數(Prothrombin Time with International Normalized Ratio﹐PT-INR)﹐對抗凝血劑﹐如Warfarin的抗凝血效果﹐有不良的反應﹐因此﹐服用此類藥物的人士﹐要減低或限制維生素K的攝取﹐這樣才能維持(PT-INR)值在人體中的穩定性﹐發揮抗凝血劑藥物的療效。因此﹐Warfarin又稱為維他命K拮抗劑﹐或者血液稀釋劑(Blood thinner/Antithrombin drug)﹐可以防止血栓的形成。詳情請參閱血液檢查一文。

維他命P

維生素P﹐又稱生物類黃酮(Bioflavonoids)﹐存在於植物和花的色素中，屬於類黃酮(Flavoids)的一支，然而類黃酮(Flavoids)又屬於多酚類(Polyphenols)。生物類黃酮(Bioflavanoids)是植物次級代謝產物，它們並非單一的化合物，而是多種具有類似結構和活性物質的總稱，因多呈黃色而被稱為生物類黃酮。主要的維生素P類化合物包括黃酮、芸香素、橙皮素等，屬於水溶性維生素。

生物類黃酮本身並不能算是一種標準的維他命﹐因為缺少時﹐對人體的健康無什么大礙。主要是提昇了其他維他命的吸收與作用﹐對抗老﹑抗癌與抗氧化有幫助。它們是天然形式的顏料﹐賦予蔬菜、水果特殊的顏色。主要是調整並增強人體的血管功能﹐與維他命C相輔相成﹐又名為綜合維他命C。維他命P可增加記憶力與注意力﹐提高維他命C在抗氧化的成效﹐控制硝酸氧化物(Nitric Oxide)的化學反應﹐維護心臟健康﹐促進性功能﹐防止發炎﹐並提昇免疫能力。同時可增加維他命Ｃ的吸收﹐強化微血管﹐防止小血管破裂﹐預防白內障﹐氣喘等。成人每日需要量大約是100毫克(mg)。生物類黃酮種類繁多﹐本文僅討論其中比較具有代表性的四種﹕

多酚類(Polyphenols)通常出現在咖啡﹑巧克力﹑橄欖﹑葡萄﹑蘋果﹑松樹皮﹑茶﹑蔓越莓﹑藍莓﹑青花椰菜﹑柑橘﹑亞麻子等。是最好的抗癌物質﹐它們可以抑制體內氧化﹑硝化反應﹐避免DNA和細胞膜﹐受到自由基的傷害﹐可延緩﹑預防﹑甚至逆轉某些疾病。

碧蘿芷OPCs(Oligomeric Proanthocyanidins/Pycnogenol)是視力保健、血管硬化﹑糖尿病、中風﹑性功能障礙等健康產品。由松樹皮萃取物構成﹐能調節人體的免疫系統﹐預防發炎造成身體的傷害。其主要功能是中和人體中的(Peroxynitrate)。

葡萄種子萃取物(Grape Seed Extract)是多酚類。其主要成份是含有前花青素(Proanthocyanidins)與白藜蘆醇(Resveratrol)﹐可防止血管硬化﹐並且阻滯癌細胞成長和分裂﹐抑制病毒增殖。由於能通過血腦屏障(Blood-Brain Barrier)﹐是極少數能清理腦中自由基的抗氧化劑。此外﹐它還可以保護人體﹐對抗由輻射﹑殺蟲劑﹑重金屬﹑化學污染﹐所造成的自由基。抑制某些損壞膠原蛋白酵素的活性﹐因而能緩和過敏或發炎的作用。

檞皮素(Quercetin)屬於多酚類。為許多藥性植物的活性成分﹐可以改善攝護腺炎﹐所造成的泌尿道症狀﹐具抗氧化作用﹐對於微血管破裂具有修補作用。


吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone﹐PQQ)是一種新輔酶﹐是繼黃素核苷酸(FMN﹐FAD)和煙酰胺核苷酸(MAD﹐NADP)之後﹐在細菌脫氫酶中發現的第三種輔酶﹐又稱之為第十四種維生素﹐參與賴氨酸的代謝。研究發現微量的PQQ就能提高生物體組織的代謝和生長機能。PQQ輔酶與CoQ10輔酶配合使用時﹐能提高粒腺體的功能﹐並且延長粒腺體的壽命。發酵的大豆中發現有PQQ﹐肉靈芝﹑綠茶﹑青椒﹑歐芹(Parsley)和獼猴桃(Kiwi fruit)中也有。PQQ是氧化還原酶的主要輔酶﹐對微生物及動植物﹐均具有重要生理作用。

下列是有關維他命資訊的網站﹕

http://www.thetotalman.com/body/vitamin-chart.htm
http://kidshealth.org/teen/misc/vitamin_chart.html
http://www.thinkerstar.com/WSLF/NaturMed/trace07.htm