抗氧化劑(Antioxidants)

抗氧化劑

當身體為了有效率的取得細胞能源﹕腺甘三磷酸(Adenosine Triphosphate﹐ATP)﹐而行有氧呼吸。在氧化過程無法避免的會形成一些副產物﹐通常會掠奪週圍分子的電子或氫原子﹐統稱為活性氧族(Reactive Oxygen Species﹐ROS)。活性氧族包括﹕氧原自由基(Superoxide﹐Hydroxyl﹐Peroxyl﹐ Alkoxyl﹐Hydroperoxyl)等﹐以及一些含氧的非自由基衍生物(Hydrogen Peroxide﹐Hypochlorous Acid﹐Ozone)等。它們對身體的傷害有﹕造成細胞膜出現小洞﹐改變粒腺體的化學反應﹐甚至搶佔DNA的一小段等。

對細胞造成的傷害﹐稱為細胞性毒性(Cytotoxicity)。例如過氧化氫遇到流離的金屬元素﹐如鐵或鋅等﹐極易形成氫氧自由基(Hydroxyl)﹐其活性極強﹐毒性亦強﹐可與周圍物質產生反應﹐危害粒腺體功能與黑質細胞(Substantia nigra)附近的生化作用﹐影響到多巴胺(Dopamine﹐一種興奮性神經傳導物質)的分泌不足。

許多的研究指出粒線體的異常，在老化的過程、某些疾病的發生，例如帕金森氏症(Parkinson’s disease), 老年癡呆症(Alzheimer’s disease), 亨丁頓舞蹈症(Huntington’s disease)等、以及細胞凋亡(Apoptosis)，都有扮演了相當重要的角色。總之，粒線體與自由基(ROS活性氧族)的生成，有密不可分的關係。

此外﹐細胞內蛋白質受到自由基的攻擊﹐會導致三種結構改變：產生斷裂、改變原有功能﹐以及與其他分子連結成集合體。一旦這種現象長期獲得不到改善的話﹐細胞無法維持其應有功能﹐甚至可能提早死亡。

體內脂質(Lipid)的氧化也與自由基有關﹐體內許多多元不飽合脂肪酸﹐受到氧化後﹐會生成有毒的醛類﹐如丙二醛(Malondialdehyde﹐MDA)等﹐能增加細胞基因的突變﹐引起癌症；改變細胞膜的穿透性﹐導致第二型糖尿病；過氧化的低密度脂蛋白(Low Density Lipoprotein﹐LDL)﹐能沈澱血管壁﹐形成腫塊(Plaque)﹐阻塞血液流通﹐加速血管硬化。

對遺傳基因造成的傷害﹐稱為基因毒性(Genotoxicity)。例如苯﹑芳香胺等﹐都是具有基因毒性的化合物﹐多環芳香烴進入人體後﹐在解毒過程中﹐受到CYP1B1基因的影響﹐會誘發更多氧原自由基的形成﹐透過氧原自由基的參與﹐會對遺傳物質DNA造成傷害。

尿液中的(8-Hydroxy-2-deoxyguanosine，8-OHdG)，就是體內自由基，攻擊DNA或游離核甘酸中的Deoxyguanosine所生成的產物，經由生物體內之修補酵素，將受到氧化之去氧核醣核酸分割出來，並排出生物體外。因此，測量尿液中8-OHdG的量，就可以推估出DNA受到氧化傷害的程度。

總之，自由基是細胞代謝的產物，是一種化性不穩定，而且在細胞中到處游離的物質，不僅影響生化反應，而且可以攻擊DNA，脂質，蛋白質等物質。理論上身體能處理和修復自由基的傷害，可惜在某些情況下，例如衰老，這種抗氧化能力會逐漸衰退，一旦自由基的傷害程度，超過身體能應付的能力時，就形成了氧化壓力(Oxidative stress)。

抗氧化劑種類繁多﹐任何物質的存在﹐只要能幫助人體﹐抵抗與減輕氧化作用或自由基帶來的傷害﹐就算是抗氧化劑。簡單的說﹐抗氧化劑在人體內﹐擔任還原劑的角色﹐主要是充當細胞的替死鬼。

除了抗氧化劑可以降低自由基的傷害之外﹐如果能赤腳與地球表面直接接觸﹐就像避雷針一樣導電入地(Grounding)﹐人體攜帶的靜電荷能被及時中和﹐防止人體受到靜電損害﹐並保障生電(神經傳導)系統正常運行﹐讓身體可以直接融入地球的巨大電容體中。在這種接地效應(Umbrella Effect of Earthing)的保護傘之下﹐自由基的損害如發炎或其他生理疾病等﹐均會降低或得到改善。因此﹐穿著接地鞋(Earthing shoes)﹐使用接地墊(Earthing pads)﹐或覆蓋接地毯(Earthing sheets)等﹐大多能讓身體受益。經常接近瀑布或森林地帶﹐空氣中含有較多的負離子﹐吸入此類物質﹐對人體健康也有相當的幫助。

本文僅討論活性氧族物質中的氧原自由基。致於活性氮族(Reactive nitrogen species﹐RNS)﹐如一氧化氮(Nitric oxide)﹑過氧亞硝基陰離子(Peroxynitrite)等氮原自由基﹐在此暫不討論。

自由基本身是活性極強的原子或分子。因為具有不成對電子﹐所以很容易去搶奪其他分子的電子﹐造成破壞。自由基會損害細胞成份﹐破壞人體免疫系統﹐及導致感染與各種退化病變。四種已知的活性氧族自由基分別是﹕超氧化物(Superoxide)﹑氫氧(Hydroxyl)﹑單氧(Singlet Oxygen)及過氧化物(Peroxide)。

當外來物侵入之後﹐人體免疫系統會起而與之對抗﹐其中一種方式就是﹐用氧氣或氧化性強的物質﹐來獵殺入侵者﹐對一些嫌氧細菌﹐這種方式特別有效。身體在處理廢物或受傷發炎時﹐常常會產生出額外的自由基。此外﹐在人體老化或罹患某些疾病時﹐身體也會製造出﹐比年輕與健康時期更多的自由基﹐如鐵血沉著症(Hemochromatosis)等。

自由基可藉由接觸輻射﹐有毒化學物與藥物﹐過度日光暴晒﹐或經由不同的代謝作用﹐例如生成前列腺素(Prostaglandins)等類荷爾蒙﹐分解貯存的脂肪﹐以產生能量等途徑形成。此外﹐當人體承受精神壓力﹑吸入車輛的廢氣﹑飲用污染的水﹑甚至組織發炎﹑化療﹑手術﹑高氧治療等﹐均可產生自由基。總之﹐人體從生到死必需不停地處理這些不斷生成的自由基。

萬一受損發生在人體重要的部位﹐細胞傷損程度就相對的提高﹐甚至因無法修復﹐而成為永遠性的傷害。這種因氧化所形成對人體的危害﹐與金屬生鏽或者食物腐敗變質是十分類似的。所幸人體天生具備有對抗自由基傷害的機制﹐因此﹐可以及時化解或中和﹐由自由基所帶來強大的破壞力。

人體內自然存在的自由基清除者(Free Radical Scavenger)﹐就是自由基的剋星。它能抑制自由基形成﹐能中和自由基的化性﹐能使其活性降低﹐甚至與其結合成穩定無害的物質。某些人體酵素具有此重要功能。此外﹐還有很多天然的抗氧化劑(Antioxidants)﹐均可協助人體對抗自由基所帶來的傷害。例如葡萄子原花色素(Proanthocyanidins)具有極強的抗氫氧基功效。類胡蘿蔔素(Carotenoids)能與單氧自由基結合﹐而使其活性失效。

自由基在氧化脂肪﹑蛋白質或遺傳物質DNA之後﹐會製造出一些特殊的副產物/生物標記(Biomarker)﹐如丙二醛(Malondialdehyde﹐MDA)﹑(Hydroxycholesterol﹐OHCh)﹑(Phosphatidylcholine hydropxeroxide﹐PCOOH)﹑(8-Hydroxy-2-deoxyguanosine，8-OHdG)等﹐藉著對這些物質在尿液或血液中的濃度測量﹐大略可以估計出自由基﹐對身體細胞傷害的指數。

氧化壓力的丙二醛(Malondialdehyde﹐MDA)測定﹐就是傳統式檢測自由基的方法﹐透過測試尿液中丙二醛MDA含量的多寡﹐可以了解體內脂質過氧化的程度﹐也可以估計細胞氧化受損的情形。體內MDA累積越多﹐代表氧化傷害的程度越嚴重﹐體內MDA形成的速度越快﹐表示身體抗氧化能力越差。因此﹐MDA可影響膽固醇的代謝﹐能加速動脈血管的阻塞﹐導致冠狀動脈硬化等心血管疾病的發生。總之﹐MDA的含量﹐可做為脂質過氧化作用的指標。MDA的累積﹐能破壞DNA結構﹐引起細胞癌變。MDA的存在﹐能使皮膚產生黑斑或老人斑﹐加速老化的過程。

其次﹐抗氧化酵素的濃度與自由基的濃度成反比﹐因此﹐有些醫生常用某些抗氧化酵素﹐如超氧化物歧化酵素(Super oxide dismutase﹐SOD)等的血清濃度﹐來預估自由基在體內代謝的狀況。在自由基平衡狀態下﹐SOD血清中的標準值﹐大約是130~220IU/ml﹐如果SOD低於標準﹐代表體內囤積過多的自由基。此外﹐也可使用生物光子掃描儀器(Biophotonic scanner)﹐來測定皮膚下胡蘿蔔素等抗氧化劑的含量﹐做為人體整體抗氧化劑指數的參考。

人們經常提起抗氧化劑﹐能預防人體癌細胞的生長與擴散﹐但對於抗氧化劑真正的抗癌機制﹐所知有限。目前雖然無法完全了解﹐但是有些研究﹐的確發現了某些抗氧化劑﹐在抗癌反應中﹐可能擔任的角色。


因為癌細胞生長速度比正常細胞要快﹐所以經常會面臨缺氧的問題﹐但是癌細胞在缺氧的情形下﹐會啟動低氧誘導因子-1(Hypoxia Inducible Factor-1﹐HIF-1)系統。此系統能將葡萄糖在低氧下﹐活化某些基因﹐產生能量與額外的自由基﹐並刺激附近新血管的分生﹐提供癌細胞生長所需的養份與氧氣。HIF-1系統讓癌細胞﹐在惡劣或缺氧的情形下﹐仍能繼續生長﹐並快速擴散到其他健康組織。

此外﹐在缺氧環境下﹐能誘導癌細胞﹐產生一種叫(Kelch Like Protein 20﹐KLHL20)蛋白質﹐它能削弱人體反制癌細胞PML蛋白質(Promyelocytic Leukemia protein﹐PML)的牽制作用﹐甚至它還幫助癌細胞﹐躲過化療或放射線的追殺。因此﹐KLHL20蛋白質的出現﹐無疑是讓癌細胞低氧誘導因子-1(HIF-1)系統的操作如虎添翼。

據說某些抗氧化劑如(Pyrrolidine dithiocarbamate)等﹐能阻止腫瘤的生長﹐其機制可能就在於抗氧化劑﹐會干擾低氧誘導因子-1系統的正常運作﹐因為自由基的存在﹐能讓低氧誘導因子-1系統的作用更加穩定。

由抗氧化劑清除自由基的方式﹐不外乎下列四種﹕
 

• 抑制自由基的形成。
• 攔截自由基﹐將其破壞或中和其活性。
• 圍堵自由基的傷害﹐降低其破壞力。
• 能排除或者修復受損分子。

 

按照抗氧化劑的功能與機制﹐大致可分類為﹕
 

• 氨基酸（Amino Acids）
• 多酚類(Polyphenols)
• 胡蘿蔔素（Carotenoids）
• 輔酵素Q10（Co-Enzyme Q-10）
• 脫氫異雄固酮DHEA(DehydroEpiandrosterone)
• 抗氧化酵素（Enzymes）
• 蒜頭（Garlic）
• 綠色植物食品（Green Foods）
• 綠茶（Green Tea）
• 草藥（Herbs）
• 退黑激素（Melatonin）
• 五羥基色胺酸(5-Hydroxytryptophan﹐5-HTP)
• 礦物質（Minerals）
• 大豆異黃酮（Soy Isoflavone）
• 維他命（Vitamins）
• 二甲氨基乙醇(Dimethylaminoethanol﹐DMAE)

氨基酸類

氨基酸有二十幾種﹐是構成蛋白質的基本元素﹐對人體酵素﹑激素﹑和抗體等的合成﹐都有直接的影響。特別對維持細胞功能的衡定﹐有決定性的關係。其中有六種氨基酸有關的物質﹐是很明顯地介入抗氧化的功能範圍。它們是: 硫鋅酸(Alpha Lipoic Acid﹐ALA)﹑半胱氨酸(Cysteine)﹑麩醯胺酸(Glutamine)﹑穀胱甘汰(Glutathione﹐GSH)﹑甲硫胺酸/蛋氨酸(Methione)﹑乙醯半胱胺基(N-acetylcysteine﹐NAC)等。

硫鋅酸是化性極強的抗氧化物質﹐尤其對心腦血管﹐具有很好的維護作用﹐被看好為抗氧化的明日之星﹐對穿越血腦障礙(Blood-Brain Barrier)有其獨特的效果。此外﹐硫鋅酸具有肝臟細胞修護功效﹐可以保肝解毒﹐有效的恢復及增進肝機能﹐增強體內的解毒功能﹐提高免疫力及抵抗疾病的能力。酵母萃取物(含α-硫鋅酸)﹕是最完整的強力抗氧化劑。

硫鋅酸可以延長維生素C及E的活性，並將氧化態的榖胱甘(Glutathione)(GSSG)，轉變回具有抗氧化活性的還原態(GSH)。另外硫辛酸還可以阻止糖分與蛋白質的結合，也就是具有減低糖化的效應，可以促進細胞吸收血中糖分，因而降低血糖。雖然人體能自行合成硫鋅酸﹐但是隨著年齡增長﹐會出現不足的現象﹐所以必需從外界補充。通常可在菠菜﹑馬鈴薯﹑紅霉(Red Yeast Rice)中含有微量的硫鋅酸。

據研究發現硫鋅酸可幫助人體預防﹕白內障﹑中風﹑心臟病等。同時可以化解香菇中毒﹐壓制有害基因的活性﹐以及協助控制糖尿病的發展。尤其是糖尿病所引起的併發症﹐如多發型神經病變(Distal symmetric polyneuropathy﹐DSP)或週邊神經病變(Peripheral neuropathy)等。總之，α-硫辛酸(ALA)是氧化代謝中的關鍵化合物，具有抗氧化特性，可以幫助恢復神經功能，減少神經性疼痛。

半胱氨酸可增加內皮素(Endothelin-1)﹐促進血管內平滑肌細胞的再生與增生。它是含有硫(Sulfur)的氨基酸﹐是構成穀胱甘汰(Glutathione)與牛磺酸(Taurine)的重要成份。在肝及淋巴球中﹐被用來解除化學物質與病菌的毒性。牛磺酸是一種膽酸的成份﹐可以協助脂肪與脂溶性維他命的吸收。牛磺酸具抗氧化作用，可排除人體內多餘的次氯酸鹽離子。除此之外，它還能協助調節細胞內鎂、鈣、鉀和鈉的濃度。可以控制心跳。維持細胞膜穩定。以及避免阿思匹靈Aspirin和非類固醇抗發炎(Nonsteroidal anti-inflammation drugs﹐NSAIDs)等藥物﹐對腸胃的傷害。章魚與烏賊類海產，含有牛磺酸(Taurine)，可以降低血脂肪，改善脂肪肝，還能促進肝細胞再生，對保護肝臟非常有用。

半胱胺酸是甲硫胺酸代謝過程中的重要成份﹐具抗氧化物功能﹐也是合成穀胱甘肽(Glutathione)的重要原料。兩個半胱胺酸分子氧化結合﹐會形成表皮、指甲、頭髮、角蛋白的重要成分：胱胺酸﹐能夠有效地保護皮膚﹐免於受紫外線的傷害。此外﹐還是酒精、香煙、環境污染物的解毒劑。也是細胞營養素穀胱甘汰合成所必需的。

穀胱甘肽參與許多生物轉化作用，從而把機體內有害的毒物(重金屬、細菌/病毒毒素、氧化自由基等)，轉化為無害的物質，排泄出體外。同時可以促進淋巴細胞增殖，加強人體免疫功能。半胱氨酸大多從乳類製品中獲得。

麩醯胺酸是醣質新生中碳的提供者﹐更是尿素循環中氨的來源。它是重要抗氧化劑穀胱甘汰的先驅物質﹐也是周邊組織和內臟器官的氮元素運輸者。對維持肌肉與骨骼健康﹐以及創傷修復﹐如化療或手術等﹐均有幫助。此外﹐麩醯胺酸還是維持腸胃道黏膜完整性的必要營養素。當麩醯胺酸長期缺乏時﹐可能會造成腸黏膜萎縮﹐腸道發炎﹐或腸道壞菌生長(Bacterial translocation)等﹐麩醯胺酸大多存在全麥(Whole wheat)食品中。

 

天然的穀胱甘汰(Glutathione)化學作用主要表現在--SH基﹐故簡稱GSH。存在於所有哺乳動物的細胞質、粒線體基質、血漿中。因為胃中消化液能將其分解﹐所以必須由細胞自行製造。它是由榖氨酸(Glutamic Acid)﹐半胱氨酸(Cysteine)﹐甘氨酸(Glycine)三個胺基酸﹐在細胞內連結而成。所以直接食用GSH的合成物是沒有用的。製造GSH的關鍵物質是半胱氨酸(Cysteine)。GSH是以還原狀的型態(Reduced Form)在細胞內清除自由基﹐進行解毒的作用。當解毒作用完成後﹐它就會轉變成氧化(Oxidized)的型態﹐稱之為GSSG。來自兩個GSH分子中的氫原子﹐能和氧原子結合成一個水分子。

穀胱甘汰的重要生理功能包括有﹕胺基酸的運送﹐蛋白質的合成﹐細胞膜的保護﹑基因的調控﹐維持細胞內氧化壓力的平衡﹐促進免疫系統的功能﹐抑止細胞核因子的活化﹐防止細胞的凋亡。因為它具有強大的解毒與抗炎能力﹐所以是癌症患者化學或放射治療時的輔助劑。此外﹐它還能安定維生素C、E﹑硫辛酸的活性等功用﹐同時也是防止肥胖﹐預防白內障﹐與對抗癌症的重要物質。所以穀胱甘汰是細胞重要的營養成份。穀胱甘汰的主要來源是蘆筍﹑酪梨﹑菠菜﹑玉米等。

 

甲硫胺酸/蛋氨酸是礦物質硫的來源。有L型/左旋型/及D型/右旋型兩種﹐與生物體內各種含硫化合物(如：蛋白質)的代謝密切相關。是體內活性甲基和硫的主要來源。L─甲硫胺酸對治療風濕熱﹐及懷孕引起的毒血症頗為有效。它能輔助脂肪分解﹐預防肝及動脈的脂肪堆積。脂肪的累積會阻礙血流到腦部、心臟及腎臟。這種胺基酸還可以幫助消化系統﹐解除有害物質的毒性﹐減緩肌肉衰竭﹐及預防頭髮變脆，而且對化學過敏與骨質疏鬆症也有益處。半胱胺酸及牛磺酸(Taurine)在體內合成時﹐可能需仰賴甲硫胺酸。牛磺酸能促進人體脂肪的代謝﹐並且可以降低血液中的膽固醇﹐對心血管疾病有預防的作用。肉類﹑乳製品﹑蛋類是甲硫胺酸的主要來源。

 

乙醯半胱胺基(N-Acetylcysteine﹐NAC)可防止自由基的形成﹐用於斷裂黏液中﹐蛋白質的雙硫鍵﹐提高心臟輸出血液的量﹐抑制某些前列腺素(Prostaglandins)的產生﹐減少痰液的分泌﹐改善呼吸道與肺臟的功能﹐緩和由腎臟功能急劇惡化﹐所引發的急性腎衰竭。另外NAC能中和自由劑，有助於保護視錐細胞，可緩慢視覺細胞的老化。同時NAC還可用在鋅﹑藥物或酒精過量中毒的急救上。此外﹐NAC在愛滋病的治療上﹐可以增加病患T淋巴細胞的數目。基本上﹐NAC是一種半胱氨酸的補充物﹐積極參與細胞內多種抗氧化反應﹐甚至被譽為抗氧化劑之母。

多酚類(Polyphenols)

多酚類是植物經陽光照射之後，光合作用產生的保護物質，廣泛存在於植物界當中，對人體來說，多酚類有助於減少體內發炎引起的氧化壓力。

多酚類化合物通常分成四大類：類黃酮(Flavonoids)；酚酸類(Phenolic acids)；木酚素類(Lignans)；芪類(Stilbenes，或 1,2- 二苯乙烯)。

多酚類(Polyphenols)存在於茶﹑咖啡﹑黑巧克力﹑柑橘﹑橄欖﹑紫葡萄﹑蘋果﹑草莓﹑藍莓﹑鵝莓﹑洋蔥﹑青花椰菜﹑ 歐芹﹑亞麻子等，這些都是最好的抗癌物質。多酚類的種類繁多﹐本文僅討論其中比較具有代表性的四種﹕

類黃酮(Flavonoids)可增加人類的記憶力與注意力。它們能提高維他命C在抗氧化的成效﹐控制硝酸氧化物(Nitric oxide)的化學反應﹐維護心臟健康﹐促進性功能﹐防止發炎﹐並提昇人體免疫能力。尤其對中老年人降低血壓﹑抗老﹑防癌與慢性疾病等﹐有很大的功效。類黃酮大多存在於水果、蔬菜、穀物、根莖、樹皮、花卉、茶葉和紅葡萄酒中。至於生物類黃酮(Bioflavonoids)，請參考下節的抗氧化劑維他命：維生素P。

 

碧蘿芷OPCs(Oligomeric Proanthocyanidins/Pycnogenol)﹐是視力保健﹐抗血管硬化﹑糖尿病、中風﹑性功能障礙等健康產品。由松樹皮萃取物構成。能調節人體的免疫系統﹐預防發炎造成身體的傷害。其主要功能是中和人體中的(Peroxynitrate)。 

葡萄種子萃取物(Grape Seed Extract)﹐是多酚類的一種。其主要成份是含有前花青素(Proanthocyanidins)與白藜蘆醇(Resveratrol)。可防止血管硬化(Atherosclerosis)﹐並且干擾癌細胞成長和分裂﹐抑制病毒增殖。由於能通過血腦屏障(Blood-brain barrier)﹐所以是極少數能清理腦中自由基的抗氧化劑。此外﹐它還可以保護人體對抗﹐由輻射﹑殺蟲劑﹑重金屬﹑化學污染所造成的自由基。抑制某些損壞膠原蛋白酵素的活性﹐因而能緩和過敏或發炎的作用。

 

檞皮素(Quercetin)﹐屬於多酚類的一種﹐為許多藥性植物的活性成分﹐它可以改善攝護腺炎所造成的泌尿道症狀﹐具抗炎﹑抗過敏與抗氧化作用﹐對於微血管破裂具有修補作用﹐是預防心血管疾病的保健品。此外﹐檞皮素能抗白三烯素(Leukotrienes)與組織胺(Histamine)﹐因而經常用於協助治療花粉熱﹑氣喘﹑痛風﹑潰瘍性結腸炎等﹐發炎或過敏的疾病。此外，槲皮素(Quercetin)可以擔當鋅離子載體，提高細胞內的鋅離子水平，從而防止RNA病毒，如新冠病毒(Covid-19)等，在細胞內的複製。研究甚至發現，如果由飲食層面著手，可以利用黃酮醇或槲皮素來治療衰老症。

檞皮素通常可存在柑橘類水果﹑蘋果﹑梨子﹑番茄﹑莓類、洋蔥﹑花椰菜﹑綠茶﹑荷蘭芹(Parsley)、鼠尾草(Sage)等。一旦過量服用﹐能刺激胰島素過度分泌﹐與加速腎臟病變。

類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素主要包括﹕阿法胡蘿蔔素(Alpha-carotene)﹑貝他胡蘿蔔素(Beta-carotene)﹑隱黃質(Cryptoxanthin)﹑葉黃素(Lutein)﹑玉米黃素(Zeaxanthin)﹑蕃茄紅素(Lycopene)等。它們是抗癌與降低DNA損壞的重要抗氧化劑﹐也是維他命A的前身﹐更是視網膜細胞維持活性﹐不可缺少的物質﹐對中和單氧自由基尤其有特殊功效。玉米黃素能防止細胞膜受到氫氧自由基的傷害﹐蕃茄紅素能協助人體抵抗癌細胞成長和分裂﹐同時提供保護心臟血管的功能﹐還有預防中風或心臟病的功效。

輔酵素Q10(Co-Enzyme Q-10)

輔酵素Q10是由牛的粒腺體分離出來脂溶性的抗氧化劑。其結構與維生素K與維生素E類似。人體能自行合成輔酵素Q10﹐但是隨著年齡增長﹐而逐漸出現不足﹐必需從外界補充。粒腺體相當於人體的發電廠，主導葡萄糖的氧化﹐ATP的製造﹐是供給細胞能量的主要來源地。而CoQ10則可以增加能量的製造，並做為抗氧化劑，防止脂肪過氧化，以及間接穩定鈣離子通道，因而減少鈣的過分負擔。對糖尿病與缺血性心臟衰竭的病人﹐均有幫助。輔酵素Q10還被攙和進牙膏中﹐以防止牙周炎。它還能提昇人體免疫系統﹑對抗老化﹑預防帕金森病與老年癡呆症﹐輔酵素Q10甚至還被用在末期乳癌的治療上。所以上了年紀的人每天不妨服用90到150mg的輔酵素Q10。

輔酵素Q10可能的副作用有:失眠﹑紅疹與消化系統不良等。此外﹐輔酵素Q10也會干擾血液稀釋劑(Anticoagulants)﹐如媧發靈(Warfarin)與肝素(Heparin)與降膽固醇藥物如施德丁(Statins)等的功用。

輔酵素Q10具有兩種形式。一種是氧化型(Ubiquinone)﹐另一種是還原型(Ubiquinol)。其中以還原型的抗氧化效應比較好﹐尤其是對治療心臟衰弱﹑巴金森式症(Parkinson)﹑亨丁頓舞蹈症(Huntington's disease)﹑漸凍人症(Amyotrophic Lateral Sclerosis﹐ALS)等﹐有相當功效。

雖然輔酵素Q10可以由人體自行合成﹐但也可以從食物中獲得﹐例如紅肉﹑鮭魚﹑核果﹑菠菜﹑花椰菜等食物﹐可惜自行合成的能力﹐隨著年齡增加而遞減﹐年長者必須大量攝取﹐才能滿足身體的需要。

吡咯喹啉醌(Pyrroloquinoline quinone﹐PQQ)是一種新輔酶﹐是繼黃素核苷酸(FMN﹐FAD)和煙酰胺核苷酸(MAD﹐NADP)之後﹐在細菌脫氫酶中發現的第三種輔酶﹐又稱之為第十四種維生素﹐參與賴氨酸(Lysine)的代謝。

賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉鹼提供結構成分，而肉鹼會促使細胞中脂肪酸的合成。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。

研究發現微量的PQQ就能提高生物體組織的代謝和生長機能。PQQ輔酶與CoQ10輔酶配合使用時﹐能提高粒腺體的功能﹐降低粒腺體內因氧化過度的傷害﹐並且延長粒腺體的壽命。發酵的大豆中發現有PQQ﹐肉靈芝﹑綠茶﹑青椒﹑歐芹(Parsley)和獼猴桃(Kiwi fruit)中也有。PQQ是氧化還原酶的主要輔酶﹐對微生物及動植物﹐均具有重要生理作用。如果有興趣了解更多有關PQQ與CoQ10的功效﹐請參閱：
http://hhdangers.com/video.php

返老還童不是夢，煙醯胺單核苷酸(Nicotinamide Mononucleotide，NMN)，又稱為β-煙醯胺單核苷酸。NMN是人體細胞功能重要的代謝輔酶。研究顯示NMN與青春美麗與新陳代謝有密切的關係，NMN的存在，對健康有多種的益處，包括大腦、心血管、代謝功能等。NMN可以轉變成(Nicotinamide adenine dinucleotide，NAD)，隨著年紀的增長，人體內的NAD會逐漸降低，因此，NMN也會提升整體的生理機能。如果要食補的話， NMN的含量在：酪梨，毛豆，花椰菜，香菇，蕃茄，牛肉，高麗菜，小黃瓜等食品中比較豐富。

目前已經認可的NAD+的先驅營養補充，包含以下四種：

(1)煙醯胺核糖(Nicotinamide riboside，NR)。
(2)煙酸(Nicotinic acid，NA)和煙醯胺(Nicotinamide，NAM)。
(3)煙醯胺單核甘酸(Nicotinamide Mononucleotide，NMN)。
(4)煙醯胺腺嘌呤二核甘酸(Nicotinamide adenine dinucleotide，NAD)氫化物， 即NAD+的還原態，原型輔酶一(NADH)。
有關NMN的詳情，請參考老化的簡介一文：

http://jiajiahealth.blogspot.com/2009/02/aging.html

脫氫異雄固酮DHEA(Dehydroepiandrosterone)

DHEA是一種人體內會自然生成激素的先驅物﹐分泌自腎上腺﹐它是掌握人體新陳代謝最重要的荷爾蒙分泌。DHEA也是一種重要的抗壓荷爾蒙。如果不足時，容易出現疲倦、失眠、頭痛、焦慮等早衰症狀。

最高量是在人剛出生與進入青春時期﹐DHEA是費洛蒙(Pheromone)的前驅物﹐但是青春時期以後﹐每年身體生成DHEA的量隨之銳減﹐在血中的濃度與年齡有關。DHEA在血中的濃度﹐男性成年期 ： 17-50歲：281-606ug/dL ；50歲以上：117-342 ug/dL﹐女性生育年齡期： 195-507ug/dL ； 更年期以後：7-348 ug/dL。

所以在年老時﹐身體中DHEA含量甚少，導致肌膚的光澤、彈性、含水量的逐漸減少﹐而出現諸種老化特徵。此外﹐有些研究報告指出﹐DHEA還可以減少老年人心血管疾病的發生率﹐與降低細胞對胰島素的抗拒力﹐防止老年人第二型糖尿病上身。

DHEA並非藥劑﹐而是一種保養品。它可以防止老化﹐增進青春活力。雖然DHEA取得美國FDA的認可﹐但是服用過量時﹐可能的副作用有﹕誘發乳癌﹑攝護腺癌﹑攝護腺肥大﹑心臟疾病﹑降低好膽固醇(HDL)等。正在接受荷爾蒙取代治療(Hormone Replacement Therapy﹐HRT)的病人﹐最好避免同時服用DHEA。

DHEA能強化人體免疫﹑神經與腦﹑肌肉組織﹑性激素等﹐刺激胰島素的分泌﹐減少體內儲存過多的脂肪﹐以防止肥胖上身。同時可提高穀胱甘汰在體內的份量﹐對抗突發性血糖過高﹐干擾癌細胞成長和分裂﹐經常運用在美容﹑燙傷﹑憂鬱症或更年期等的治療上。

女人每天DHEA的用量大致為25到50mg﹐男人每天用量大約為50到100mg。早上空腹服用﹐效果較佳。確實份量必需由醫生來決定。

抗氧化酵素

超氧化物歧化酵素(Super oxide dismutase﹐SOD)能分解超氧化物。觸脢/過氧化氫脢(Catalase)與麩胱甘過氧化酵素(Glutathione peroxidase)能將過氧化氫﹐轉變成水與氧氣。甲硫胺酸還原酵素(Methionine reductase )能去除體內氫氧基。麩胱甘轉化酵素(Glutathione Transferase)可以清除脂肪過氧化自由基所帶來的危害。此類酵素的活性受到遺傳的影響。所以每個人的抗氧化酵素生成的多寡﹐因人而異。這些酵素構成人體抗氧化最重要的防線。

個人營養是否均勻﹐也能影響抗氧化酵素的活性。譬如微量元素(鐵﹑銅﹑鋅﹑硒)﹑維他命或輔酵素量的攝取等。目前已發現超氧化物歧化酵素(Super oxide dismutase﹐SOD)抗氧化的功能﹐需要鋅與銅離子的參與。穀胱甘汰過氧化酵素(Glutathione Peroxidase, GPX)發揮其抗氧化功能﹐需要硒離子的幫助。

硒(Selenium)為體內抗氧化酵素- 麩胱甘肽過氧化酶(Glutathione peroxidase，GPX)的重要成份。GPX經過抑制脂質的氧化或過氧化物的破壞，而保護細胞和胞器的表膜，預防核酸的變性。硒也可經由硫氧化還原酶(Thioredoxin reductase，TR)來抑制環氧酵素二型(Cyclooxygenase-2)的活性，進而控制發炎反應與阻止癌細胞的生長，並促進癌細胞的凋亡(Apoptosis)。因此，硒(Selenium)對保持人體健康和防止癌變上非常重要。許多長壽村的居民，被發現他們都是長期飲用含有硒的礦泉水。

此外﹐藥物的使用﹐也可影響到抗氧化酵素的功能。外界環境因素﹐如二手煙﹑酗酒﹑工作壓力﹑廢氣污染等﹐都能降低抗氧化酵素在人體內的功效。

蒜頭

蒜頭是從古傳來抗衰老的保健食品。蒜頭含豐富硫質﹑丙烯﹑大蒜素(Allicin)和愛喬因(Ajoene)等﹐可用來降低血壓﹑避免血液凝聚﹑提昇免疫系統﹑平衡血糖﹑防止心臟病﹑促進脂肪代謝﹑降低膽固醇﹑抵抗癌症等功能。生食大蒜是最有效的方式﹐尤其讓蒜泥接觸空氣之後﹐再與其他食物一起食用。由於蒜頭本身含有豐富的維他命A與C﹑硒﹑鎂等﹐因此可以用來對抗外來細菌﹐或濾過性毒的侵犯。大量攝取蒜頭會造成嘔吐與消化道損傷。此外﹐蒜頭會與某些藥物產生反應。

除了大蒜之外﹐洋蔥、大蔥等均含有硫化丙烯(Allyl Sulfides)及青蔥物質(Allium compounds)等﹐可增加麩氨基硫轉換酶(Glutathione S-transferase﹐GST)的生成，提高肝臟排出毒素或致癌物質的機會﹐甚至可以抑制體內癌細胞的再生。

綠色植物食品
 

綠色植物能行光合作用﹐是自然界主要還原反應發生的場所﹐因此﹐綠色植物含有豐富的天然還原劑﹐是人類抗氧化劑的主要來源。新鮮的綠色植物食品含有豐富的維他命﹑礦物質﹑抗氧化酵素﹑與天然綜合抗氧化劑﹐其中以超氧化物歧化酵素為代表。此酵素可以協助身體對銅﹑錳﹑鋅等的利用﹐並對延緩老化有幫助。加上又是纖維素的主要來源﹐所以綠色植物是每日必需攝取的食物。植物化素(Phytochemicals)與某些特殊珍貴的化學成份﹐不僅可以推遲老化﹐甚至還可能預防癌症，因為植物化素中，大多含有抗氧化物質，能清除人體中的自由基，活化免疫機能，調節改善免疫力，同時可輔助維生素，發揮其生理機能，激發體內的酵素解毒活性，調節並產生額外的酵素，預防細胞的缺損。因此﹐蔬菜與水果越新鮮越珍貴﹐同時生食比熟食更有利營養的吸收。

下列是提供天然抗癌食物與植物化素的網站﹕

https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet

http://www.asanga.com.tw/article.php?BlogID=26&lang=zh

綠茶

綠茶含有多酚類與兒茶素EC(Epicatechin), EGC(Epigallocatechin), ECGC (Epigallocatechin-3-gallate)等。能降低血液黏度﹐誘導腦血管舒張。是預防心臟血管疾病的有效物質。研究者也發現﹐綠茶含有獨立的防癌因子，可以減少癌症的發生。經常飲用綠茶﹐可以殺死癌細胞，又可以抑制癌細胞賴以生存的新血管的生成(Angiogenesis)，因而使腫瘤生長受到限制。綠茶是被譽為最強力的抗氫氧自由基的抗氧化劑﹐目前還被運用在愛滋病與心臟病的治療上。

另外﹐綠茶含有單寧/鞣酸(Tannin)與多酚類(Polyphenols)等植物素。因此，喝綠茶或咖啡抗癌，是由於降低體內亞硝酸胺(Nitrosamine)的形成。

草藥
 

山楂(Hawthorn)運用來作為消除心衰竭所引發的下肢水腫現象﹐過去醫學對於下肢引起水腫的原因並不確切時﹐已知道服用山楂莓來改善這類問題。如今發現食用山楂可增加心臟的收縮力，降低心跳速率﹐減輕心臟衰竭的症狀﹐因此可以改善水腫的現象。

藍莓(Bilberry)其主要成分有天然視紫質(Rhodopsin)和類黃酮(Flavonoid)。視紫質是眼睛產生視覺的最基本物質﹐可加強適應對黑暗弱光的敏感度。類黃酮具有維他命P的活性﹐是保護血管的最好物質﹐還可預防白內障﹑青光眼﹑黃斑病變等。

放射性的能量對人體會造成傷害﹐同時也能產生額外的自由基損害﹐有時甚至破壞DNA的構造。銀杏萃取物(Ginkgo Biloba)能緩和上述症狀﹐促進全身血液循環﹐增強心智功能﹐改善記憶力﹐減緩老化﹐預防老年癡呆症﹑氣喘﹑過敏等。

乳薊(Milk Thistle)能提高穀胱甘汰﹐和超氧化物歧化酵素的濃度。據稱會對被四氯化碳侵害的患者﹐有保肝作用﹐及治療肝炎的功能。此外乳薊還有抗憂鬱﹑焦慮﹑失眠﹑安神等功效。

白樺茸(Chaga mushroom)，又名白樺蕈，含有豐富的三萜甙(Triterpene)﹑酚類化合物、黑色素等。尤其是其中包含的超氧化物歧化酵素(Super oxide dismutase﹐SOD)具有抗氧化，抗腫瘤，降低病毒活性和提高人體免疫力，預防感染的作用。

退黑激素

血清素(Serotonin)經過甲基化代謝後﹐便形成褪黑激素(Melatonin)﹐能調節睡眠、免疫與內分泌的活動，並具有抗氧化物的性質。退黑激素是由松果體分泌。在血中的濃度與年齡有關。出生三個月後開始上升。一至三歲濃度最高﹐且開始出現晝夜差異﹐此後濃度隨著年齡上升而下降。退黑激素是控制人體內的生理時鐘。適當的服用退黑激素﹐可以促進睡眠﹐因而能緩和旅行時差帶來的困擾。

當退黑激素分泌量逐漸減少時﹐人類出現衰老跡象﹐其中包括免疫與腦神經系統的衰退﹐對抗疾病的能力降低﹐容易罹患疾病與癌症等。通常退黑激素聚集在細胞膜或細胞核膜附近。是一種對抗氫氧自由基的抗氧化劑。對防止破壞細胞膜或DNA有特殊的功效。它也能清除粒腺體中糖類氧化生能以後﹐所產生的自由基﹐這就是為什麼年輕人精力旺盛的原因之一。退黑激素在抗癌上也發揮它的特殊功能﹐除了提昇免疫系統﹐以及清除未分裂的癌細胞外﹐它還能影響或控制體內﹐對促進癌細胞生長有利激素的分泌。據醫學研究﹐退黑激素分泌不足﹐是導致罹患乳癌的原因。退黑激素的副作用有﹕頭昏﹑暫時性的憂鬱等。退黑激素與某些藥物會有反應﹐服用時最好由醫生來處方。

五羥基色胺酸5-HTP 

血清素的合成是五羥基色胺酸加上多種維他命﹐與礦物質的整合效益。身體能夠把五羥基色胺酸轉換成血清素(Serotonin)﹐進而調控情緒、睡眠和食慾。所以研究人員相信﹐許多憂鬱症是起因於人體內血清素的不足。此外﹐五羥基色胺酸能促成退黑激素的分泌﹐提高腦中安多酚(Endorphins)的份量﹐使人體具備抵抗外界壓力﹐與忍受中度疼痛的能力。使用5-HTP時﹐要注意維他命B6的攝取﹐維他命B6能讓5-HTP在進入腦內血液循環之前﹐就轉換成血清素﹐因此會降低5-HTP的效應。

礦物質

礦物質是人體所需要的物質﹐如同維他命一樣﹐人體需要經常補充微量的礦物質。目前發現硒(Se)與鋅(Zn)兩種元素﹐是典型的抗氧化劑。因為硒是製造麩胱甘過氧化酵素所必需的﹐然而麩胱甘過氧化酵素﹐又是主導脂肪氧化的重要酵素﹐也就是降低膽固醇的功臣。配合維他命E來使用﹐可提高免疫機能﹐促進甲狀腺分泌﹐維持心臟﹑肝臟﹑胰臟功能的健全。另外，在甲狀腺素T4轉換成甲狀腺素T3的生化反應中，必需要有甲状腺素脱碘酶(Deiodinase)的參與，這個酶需要硒與鋅的協助，才能充分發揮其作用。

微量的礦物質銅﹑錳﹑鋅等﹐與超氧化物歧化酵素(SOD)﹐以及兩種產生DNA和RNA的酵素活性有關。鋅的存在能促進T淋巴細胞數目的增加﹐增強人體的免疫力。鋅還能加速傷口的愈合﹐更是極優良的抗炎劑。鈣、磷是骨骼之主要成分。鈣、鎂有控制肌肉收縮的功能。鐵、銅、鈷與造血有關﹐可防止貧血。磷可以維持血液酸鹼的平衡。鉀、鈉、氯維持血壓的正常。碘可以防止代謝亢進。鉻(Cr)能促進人體糖類﹑脂肪與蛋白質的代謝﹐對糖尿病或血管硬化有預防與治療的功效。鋅、鎂、硒、銅、鐵等﹐均可增加人體免疫力。

大豆異黃酮
 

大豆中也含有抗氧化的「異黃酮」﹐因此﹐是一種能預防老化和血栓塞的優良食品。大豆分離出的異黃酮素含﹕(Cenistein﹐Daidzein與Genistein)可以用來抑制血管異常的新生和生長。由於血管的異常會導致癌細胞的繁殖﹐因此﹐異黃酮素具有優異的抗癌效應。

大豆異黃酮的結構和人體雌激素(Estrogen)類似﹐可與雌激素競爭位於乳房、子宮的荷爾蒙接受體(Estrogen Receptor﹐ER)﹐它對於人體內的雌激素接受體β(ERβ)是促進的作用﹐但對於雌激素接受體α(ERα)是抑制的作用。相較於體內的雌激素，其對於雌激素接受體β的親合力﹐是對於雌激素接受體α的數倍以上。

因此，大豆異黃酮素可謂是﹐一種天然選擇性雌激素接受體的調節器(Selective Estrogen Receptor Modulator﹐SERM)。而它的特殊之處和引起注意的地方﹐在於雌激素接受體β﹐被發現其在人體主要作用部位為﹕腦部、骨骼、心血管和膀胱及男性的前列腺﹔而雌激素接受體α﹐在人體主要作用部位為乳房和子宮。

由於雌激素接受體β和α在組織分怖作用的差異性﹐使得大豆異黃酮素本身選擇性雌激素的作用﹐對於人體的腦部、骨骼、心血管﹐產生了正向保護的作用。同時又能抑止雌激素﹐對乳房和子宮的作用﹐使這些器官避免受到荷爾蒙刺激，產生癌變。且因異黃酮的效力遠遠遜於雌激素，同時它與接受體的結合作用較弱，作用也較少，因此﹐大豆對於預防乳癌的推測﹐也由此而來。此外﹐大豆異黃酮素對降低膽固醇﹐預防糖尿病﹑白內障﹑腎臟病等﹐均有幫助。

大豆除了含有豐富植物性蛋白質和卵磷脂等營養素之外﹐不幸也攜帶了某些對人體有不良作用的植物化學物質﹐例如植酸(Phytates)﹑甲狀腺腫素(Goitrogens)和某些酵素抑制劑等。植酸能降低非血基質鐵﹐在小腸中的溶解度﹐進而影響鐵質吸收。甲狀腺腫素能抑制甲狀腺素的功能﹐引起甲狀腺不足。這些天然的物質﹐雖然能保護大豆﹐免於細菌﹑病毒和真菌的入侵與危害﹐但也會讓吃下大豆的人﹐胃腸不適或消化不良。因此﹐攝取大豆類食品時﹐要懂得節制。

維他命

維他命與人體代謝作用有關﹐通常是以輔酵素姿態出現﹐是人體維持健康不可或缺的營養品。維他命可分成兩大類﹕水溶性與脂溶性。維他命中具有抗氧化功效的分別是﹕維他命A﹑B﹑C﹑E﹑F與P。維他命P就是生物類黃酮(Bioflavonoids)。雖然維他命是天然抗氧化劑﹐如果服用過量會反得其害﹐要小心留意。

維他命A是脂溶性的﹐其功能有﹕維護視網膜細胞的完整﹐產生免疫力抗體﹐幫助身體黏膜﹐抵抗細菌等外來物的侵犯﹐有促進骨骼與牙齒生長﹐調節脂肪代謝的功效﹐尤其能修補吸煙或放射性造成的損害。大量攝取會引起中毒。因屬脂溶性﹐不易排除﹐會堆積於肝藏。缺乏時能引起夜盲症﹑角膜乾燥﹑皮膚乾燥﹑骨骼和牙齒發育不良等。

維他命Ａ不足時﹐身體內黏膜上較易增生細菌，尤其在體腔中的組織黏膜上，如喉嚨、鼻孔、中耳、肺臟、膽囊、膀胱等細胞黏膜上。在有了充足的維生素A後，在黏膜上細菌的生長﹐就會被抑制住。維生素A或胡蘿蔔素﹐均可抗癌細胞的增生。又因維生素A對肺臟上皮表面細胞有特殊功能，故缺乏維生素A﹐有增加得肺癌之機率。

由於維生素A與胡蘿蔔素﹐在被吸收前必須溶入脂肪中﹐故在蔬菜、水果中的胡蘿蔔素﹐需有脂肪才會被人體吸收。並且食物中必需有脂肪，才能刺激膽汁的分泌﹐也才能完成維生素A及胡蘿葡素的吸收。人體內酵素能將兩分子的胡蘿蔔素﹐轉化成一分子的維生素A。

另外，蝦紅素(Astaxanthin)是一種天然的紅色色素，也稱為蝦青素，本身呈現橘紅色，為脂溶性分子，屬於類胡蘿蔔素的一種，具有優越的抗氧化性，有超級維他命E之稱。蝦紅素能穿過血腦障壁(Blood Brain Barrier)，能直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化的益處。經研究發現，蝦紅素對於抗炎症、白內障、動脈硬化等疾病具有預防的效果，且因它能通過血腦障壁，還能保護神經血管系統，避免中風發生。

有些糖尿病患者，因體內胡蘿蔔素轉化維生素A之路徑受阻，故需直接補充維生素A。男性每日需要量大約是五千國際單位(5000 IU)﹐女性是四千國際單位(4000 IU)。含維生素A的動物類食品有﹕魚肝油、肝臟、乳酪、蛋黃、全脂牛奶等。植物類食品有暗綠色蔬菜(菠菜)、金黃色蔬菜(胡蘿蔔)、黃色水果(芒果)。

維他命B族是水溶性的。包含八種成份﹐是細胞膜與細胞核膜的穩定劑﹐也是自然界的鎮定劑。攝食維生素B時﹐應以全部B群為對象，因為B群是以彼此當作催化劑及輔助劑來使用。

此外﹐在維生素B群中﹐彼此之間有某種比例的存在。除了維他命B12外﹐其他維他命B群的成員﹐很容易從尿液中排出﹐均無法儲存體內﹐故每天必須要有足夠的補充﹐始能維持著身體內生化作用的正常進行。

B族維他命中具有抗氧化功效的分別是﹕葉酸(Folic Acid)與泛酸(Pantothenic Acid)。葉酸能防止胎兒異常發育﹐它能修復DNA與RNA氧化時的損傷﹐清除導致癌症的基因突變﹐是對抗消化道癌症的重要的一員。葉酸﹑維他命B6﹑B12混合運用﹐能降低(同)半胱胺酸(Homocysteine)與膽固醇﹐是保護血管心臟的必需品。此外﹐葉酸與毛髮維護﹐與特殊胺基酸(甲硫胺酸)代謝有關。

泛酸可保護細胞不受到脂肪過氧化的傷害﹐它提高穀胱甘汰與輔酵素A(Co-Enzyme A)﹐協助脂肪代謝﹐增強賀爾蒙分泌及生殖力﹐產生免疫力抗體的功能。泛酸是為脂肪酸合成類固醇(Steroids)所需。功用主要是在於腎上腺、消化道、神經及皮膚等部位。缺乏時﹐會引起癩皮症。

維他命C是水溶性的。又稱抗壞血酸Ascorbic Acid﹐能增強膠原蛋白(Collagen)的形成。膠原蛋白是組織成長或修復的原料。維他命C是促進鐵的吸收和利用所必需﹐可防止葉酸(Folic Acid)的氧化。此外﹐維他命C能促進多種激素的分泌﹐提昇人體免疫機能﹐尤其對干擾素(Interferon)的製造有幫助。因與芳香族胺基酸的氧化有關﹐所以維他命C對抗外界的空氣或水污染﹐有很大的貢獻。它能充份中和外界環境所產生自由基的傷害﹐並且保護粒腺體不受氧化的危害。

維他命C尚可降低超氧化自由基在血管中的數目﹐是對抗心臟血管疾病的主要的抗氧化劑。維他命C對預防糖尿病﹑肺癌﹑攝護腺癌﹑白內障﹐有顯著功效。一旦維他命C配合硒與維他命E等一起使用﹐能擴大並延長其在人體內抗氧化功能。由於葉酸是蛋白質分解成胺基酸所必需的，又是核甘酸形成普林(Purines)所必要的，所以若缺乏維生素C﹐普林代謝會失常﹐痛風形成機會增加。

維他命E是脂溶性的。能抑制血管中脂蛋白過氧化﹐降低膽固醇、三酸甘油脂的濃度。其主要功效是對抗含氫氧自由基的攻擊。維他命E受自由基攻擊後﹐失去氫原子﹐但可藉共振形成更穩定的衍生物﹐是為低活性的維他命E。此衍生物可以被GSH或維他命C還原﹐重新回到高活性維他命E。所以維他命E與維他命C合用效果甚佳。此外﹐維他命E可防止皮膚老化﹐血小板的凝結﹐或凝血塊的形成﹐是預防心臟病或中風的保健食品。同時維他命E在抗老年癡呆症﹑帕金森病﹑地中海型貧血 (Thalassemia)等﹐都有傑出功效。


 

必需脂肪酸(Essential Fatty Acids﹐EFA)對人體中很重要。是一種人體無法合成的脂肪酸，謂之必需脂肪酸。又稱為「維他命F」。Omega3(ω3)系列和Omega6(ω6)系列不飽和脂肪酸均屬於必需脂肪酸。可促進人體腦部與神經系統的功能與發育。ω6是產生二十酸(Eicosanoids)類荷爾蒙﹐如前列腺素(Prostaglandins)﹑白血球間素(Leukotrienes)等的重要物質。這些物質會調節人體的功能﹐譬如血壓﹑血液﹑血管﹑免疫﹑發炎等。然而ω3不飽和脂肪酸能經過抑制花生四烯酸(Arachidonic Acid﹐AA)﹐轉化成二十酸的作用﹐來影響二十酸類荷爾蒙的形成。目前研究已發現ω3與ω6之間的比例﹐控制許多生理反應與疾病的預防和發展。如果想進一步了解必需脂肪酸(EFA)﹐請參考止痛藥一文。

維他命P就是生物類黃酮(Bioflavonoids)，屬於類黃酮(Flavonoids)的一支。生物類黃酮(Bioflavonoids)是植物次級代謝產物，它們並非單一的化合物，而是多種具有類似結構和活性物質的總稱，因多呈黃色而被稱為生物類黃酮。主要的維生素P類化合物包括:黃酮、芸香素、橙皮素、兒茶素、榭皮素、花青素及原花青素等，屬於水溶性維生素。生物類黃酮是極佳的抗氧化劑，具有抗癌、抗病毒等功能，尤其是與維他命C合併使用效果更佳。

二甲氨基乙醇(Dimethylaminoethanol﹐DMAE)

二甲氨基乙醇是膽鹼(Choline)與乙醯膽鹼(Acetylcholine)合成過程中的中間物質﹐它能穿過腦血屏障(Blood Brain Barrier)進入人腦﹐是神經傳導物質--乙醯膽鹼的先驅物﹐對人類學習與記憶有關﹐又稱為另類卵磷脂(Lecithin)。

卵磷脂是一種混合物﹐包括膽鹼(Cholin)、磷酸、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯﹐以及磷脂等。適度攝取卵磷脂﹐可增加血液中HDL﹐而減少LDL，同時也可以降低中性脂肪。卵磷脂不但是人體細胞膜上最主要的脂質﹐也是左右高密度脂蛋白(HDL)的主要脂質﹐能調整細胞和動脈中所囤積的膽固醇的數量。由於它有很強的乳化作用﹐可將脂肪變成微粒﹐避免脂肪的凝固堆積。

膽鹼為動物體內重要的營養素與原料。研究發現含有膽鹼之磷脂質(Choline phospholipid)在細胞訊號傳遞過程中﹐擔任極為重要的角色。如果細胞之間訊息傳遞不良﹐會導致細胞異常的生長。當細胞表面接受器(Receptor)受到荷爾蒙(Hormone)、成長因子(Growth factor)等物質的刺激﹐會活化細胞膜上的磷脂脢(Phospholipase)﹐將磷脂質分解為二醯甘油酯(Diacylglycerol﹐DAG)等物質，可影響其他調控酵素﹐如蛋白激脢(Protein kinase C﹐PKC)的活性﹐以調控細胞的生理反應。

DMAE能促進脂肪代謝﹐有提高肝臟與鎮定神經的功能。是一種天然細胞膜抗氧化劑﹐能保護淋巴細胞膜的完整﹐可維持皮膚健康﹐增強體力與腦力﹐幫助睡眠﹐增強記憶力﹐提高心情愉快。DMAE的主要來源是魚肉﹐如沙丁魚等。

抗氧化劑成份與品質很難評定﹐因此購買抗氧化劑最好選擇有FDA認可﹐或者有FDA GRAS（Generally Recognized As Safe）安全認證的產品。如果僅僅補充單一抗氧化劑的效果很差﹐攝取多元性抗氧化劑﹐才是抵抗氧化傷害或緩和老化速度的正確方法。此外﹐天然抗氧化劑的效應﹐遠遠優於人工合成的抗氧化劑。

抗氧化劑不像藥物﹐必需經過十分完整的檢驗與測試。因此﹐其效果到底有多少﹐也是一個未定數。並非所有的抗氧化劑食療產品﹐必需經過FDA的認證檢查﹐所以在購買時﹐要格外謹慎﹐以免受騙。同時在服用的食療產品之際﹐要讓醫生知道﹐這樣才能避免與正常藥物發生干擾。

一般來說﹐抗氧化劑種類繁多﹐可能還有很多仍在研究發展中﹐或者尚未被發現。尤其是在天然植物中﹐抗氧化劑含量最高。因為植物是地球上﹐最主要能行還原反應的生物﹐譬如光合作用就是將二氧化碳與水﹐還原成葡萄糖。同時植物在吸收光能時﹐還要抗拒高溫與空氣中氧氣的傷害﹐因此﹐顏色越深的蔬果﹐其抗氧化劑的含量可能越高。最珍貴的抗氧化劑在脫離植物後﹐就會逐漸被氧化而喪失與破壞掉。所以食用的植物越新鮮﹐是吸收高劑量與高品質抗氧化劑的良方﹐這也許是營養學家一再強調﹐大家要多吃新鮮蔬菜水果的原因。

不過若能充份了解抗氧化劑﹐對維護自己健康﹐有非常大的幫助。由於每天都能攝取到完整的營養﹐似乎不太可能﹐因此﹐以時代雜誌推薦的十大營養食品﹐提供大家參考如下﹕
 

1. 番茄﹕含有Lycopene素﹐維他命C。可預防攝護腺癌。
2. 菠菜﹕含有鐵質、維他命B。可預防血管疾病、盲眼症。
3. 核桃、花生、杏仁等堅果﹕可預防心臟病﹐但要適量攝取。
4. 花椰菜﹕可預防乳癌、胃癌、直腸癌。
5. 燕麥﹕富纖維﹐可減肥、降血壓、膽固醇。
6. 鮭魚﹕富Omega3(ω3)成份﹐可防止腦部老化與罹患老人癡呆症。
7. 藍苺﹕富抗氧化劑,可預防老化、心臟病及癌症。
8. 大蒜﹕可清血、降低膽固醇、防治心臟病。
9. 綠茶﹕可降低罹患胃癌、肝癌、食道癌、心臟病的機率。
10. 紅酒﹕有助於抗氧化。適量飲用有助預防心臟病。

 
當今控制臨床實驗醫學界已經開始推動﹐補充綜合抗氧化物質﹐及其輔助營養的協同治療法﹐這種療法可以有效地﹐增強傳統化學和放射療法的治療效果，同時減輕正常細胞﹐在療程中所受到的損害。臨床實驗結果顯示，癌細胞對抗氧化物質的吸收方式與正常細胞不同。正常情況下，健康的細胞只會適量吸收﹐它們所需要的抗氧化物質和輔助營養。這是細胞營養遵守非常重要的一條規律。但是癌細胞會持續不斷地吸收抗氧化物質和輔助營養。這種超量吸收抗氧化物質的舉動﹐實際上﹐會擾亂其本身生化反應﹐加速癌細胞的死亡。

因此﹐抗氧化物質不僅能夠幫助消滅癌變細胞，而且可以保護健康細胞﹐減少受到放射療法和化學療法的傷害。只是這一切的努力﹐牽涉甚廣﹐且仍在起步階段﹐並未被保守的傳統醫學界所認可或接受。

此外﹐目前十分流行使用高壓氧氣治療疾病﹐如腦部傷害或腦部疾病等﹐這些治療都會為人體﹐製造出額外的自由基。因此﹐在接受治療前後﹐應該參加綜合抗氧化劑與營養輔助劑的調理﹐以增加體內抗氧化劑的效力﹐減少自由基的傷害。

健康食品及保健食品，包括抗氧化劑，多數經過濃縮或萃取，濃度高於天然食物。尤其是患有特定疾病及固定服藥的人，如要補充保健類或健康食品，最好先詢問醫療專業人員，依照個人身體狀況及需求來選擇。尤其是患有腎臟疾病，或者心臟衰弱的病人，要格外小心留意抗氧化劑的攝取。

檢視產品包裝標示各項維生素與礦物質等含量，以及每日攝取參考值等。避免攝取過量，造成身體不適，強身不成反傷身。


下列是有關抗氧化劑資訊的網站﹕

http://antioxidants.org/
http://www.foodinsight.org/Functional_Foods_Fact_Sheet_Antioxidants